海老の白ワインとマスタード・・日向産へべすのマリネ

2008年07月23日

へべすを使ったイタリアン料理のレシピです。
このレシピ、および、調理は宮崎市シーガイア近くのイタリアンレストラン｢バルカドーロ｣のオーナーシェフ鍋倉さん（てげなネーム　Capo）
Capoさんは宮崎発地域SNS｢てげなねっと｣の主要メンバーです。

海老と白ワインとマスタード・・日向産へべすのマリネ

材料　　　
　　　　　海老・・・・殻をむいて背ワタを取ります。
　　　　　白ワイン
　　　　　あらびきのマスタード
　　　　　へべす
　　　　　イタリアンパセリ
　　　　　塩

作り方　　
　　　　　鍋に水と白ワイン・・へべすを半分に割ったものを入れて
　　　　　火にかけます。
　　　　　沸騰したらエビをいれて、火が通るまで煮込みます。
　　　　　そのまま冷ましておきます・・

　　　　　マリネ液を作ります・・
　　　　　ボールに白ワイン・・あらびきのマスタード・へべすの絞り汁
　　　　　残りの身と皮・・イタリアンパセリのみじん切りを入れてよく
　　　　　混ぜ合わせます。
　　　　　海老が冷えたらマリネ液の中に入れて、塩を少しして、
　　　　　冷蔵庫でよく冷やします。

　　　　　途中でへべすの身と皮は取り除いてください。
　　　　　長時間一緒に漬けこんでおくと苦味がでてしまいます。

　　　　　盛りつけの皿にレタスをしいて・・マリネしたエビを盛りつけて
　　　　　漬け汁をかけて、バージンオリーブオイルをさっとかけて
　　　　　提供します。

　　　　　冷たく冷やして・・・これからの真夏の前菜にぴったりです・・

このおいしい料理を開発したCapoさんのお店バルカドーロの食材を自宅で楽しみませんか?
題して｢自宅でバルカドーロやってみませんか?｣

｢てげなリポート食材宮崎編｣からの転載です。